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白酒为什么有点苦味?原因让你意外

发布时间:11-18 14:31 浏览次数:1
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下面小编就酒苦的原因进行分析总结:


 


一、酒曲量过大


冬季,酿造温度较低时,可适当增加发酵剂用量。


在发酵的时候,有些酿造的朋友可能不放心,酒放得越多,发酵得越快,酒的产量就越高,其实这是错误的,曲度是苦的。


解决方案:为解决冬季温度低、发酵动力不足的问题,可采用33-36℃温水和白糖来激活发酵剂。



经典酱香


 


二、下曲温度


冬天气温低,如果气温太低,酒曲的生命力还没有增强,那么发酵肯定不会完成。如果在发酵过程中不能保证发酵所需的温度,那就更糟了。


解决方法:生料发酵保证下弯温度为33-36度(下弯的水温,不是活化酒的温度,大家千万不能混);熟料发酵搅拌过程冷却快,可以分散到40度左右开始下弯,一般搅拌均匀后,温度已经下降到25-30度左右。


 


三、发酵时的温度管理


在没有保温措施的情况下,很难保证冬季酿造所需的温度。 因此发酵过程中需要对发酵的谷物进行保温(具体的保温方法在这里没有详细介绍)。


解决方法:在发酵过程中,前7天的温度控制非常重要,最好的保温 条件是25-28度 。7天后,一般控制室温度可以在15度以上。


尤其要注意生料发酵前24小时,控制熟料发酵前5小时,及时采取应急措施。


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